慈姑便指挥两小儿将猪肉搬到了案板上，又问诸人：“谁擅长解猪？”
若是一开始她问自然无人搭理，可经过了这一番立刻就有人殷勤向前：“我会，康行老！”似乎适才瞧不起女子做行老的不是他。
有人熟练地剖析起了猪肉，立即就有厨子上前热心寻活：“行老，我来点炭。”
那烤炉是如今时兴的样子，最中间是个长方形扁槽，四边凸起，方便放置烤串，内里可放置木炭，底部还有镂空的小孔，方便煤灰落下，最下面还有一层底座浅盘，正好能接住落下的煤灰。
永平坊的厨子们便凑起几个取炭的取炭，挡风的挡风，寻火石的寻火石。
如此一来一回功夫便升起了火。
猪排剁成小块后，慈姑便指点几个人或拍蒜、或切姜、或剥葱，再将切成小块的猪排用铁签子串起来，均匀地涂上她带来的蒟酱。
经过这一番指使，她已经将永平坊厨子们认了个七七八八，指派他们起来也得心顺手。
熟稔了以后就有人问：“康行老，这蒟酱是何物？”
慈姑也耐心：“这是川地一种果子，名唤蒟，结出来的果子紫黑，就像中原的桑葚，我们川地流行用这蒟实熬酱，酸酸甜甜涂在猪排上可解油腻。”
立刻就有厨子惊喜出声：“我也是川地人。”、“我师父是川地人。”
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