秋分会时，上了菜以后，厨子要来到厅前，向前来赴会的客人和主人公介绍自己所做的菜品；董杭主办的这试菜会却不用。
毕竟是来找可以用的人，因此这菜是什么名堂什么材料不需如何赘述——几位诸如申子初李继铭之流，若非十分稀奇少见，其余的，总是尝一尝就只一二了。因此主要是看味道好不好，
不直接见厨子，也能一定略去主观相貌上的臆断。
董杭示意客人们开始尝菜，自己自然也动了筷子。满桌打量一眼，他的筷子，最先朝着那盘鱼脍伸去。
先冷后热，冷热交替品尝是董杭尝菜的规矩，这样也是最大程度能避免味道相串，从而避免味蕾的误差。
身旁的奴婢已经端过一杯清茶和一杯清水，
只是这茶和水都不是用来喝的，而是用来漱口的。
筷子夹住一片薄如蝉翼的鱼肉，董杭没着急吃，而是眼光细细打量。
置碗碟上如纹，取半空如纸，但形状不散，刀工着实不错。
男人微微点头，这才将那轻薄的鱼脍送入了口中。
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