回到四合院，李抗战主动和面。
齐招娣：“师父，还是我来做饭吧。”
李抗战：“今天你歇着，我蒸点凉皮给大家吃。”
李抗战取出面粉加水揉成面团，把面团放在水里洗面，洗5-6遍，把面筋洗出来。
洗面筋洗出的面水放在盆中沉淀3，把上面一层透明的水倒掉留下白面水。
面筋放在盆中上锅蒸15分钟左右，出锅切成小块。
锅里加水烧开，取一个平底盘刷上薄薄一层油，洗面筋的面水倒入平盘，将平盘放入烧开的水中盖上锅盖，蒸1-2分钟凝固的面皮起大泡出锅。
盆里接满凉水，取出的面皮平盘放到凉水中冰一下，然后把面皮从平盘上揭下来。
黄瓜切丝，取下的面皮切条，再配点花生碎，胡萝卜丝······根据个人喜好来添加。
取小碗调汁，放醋，盐，蒜蓉，炸好的辣椒油，加入凉白开，汁多一些吃起来比较爽口。
调好的汁一起倒入盘中，搅拌即可，美味爽口的凉皮就制作完成了。
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